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学校后勤管理制度(十三)

更新时间:高考查询网
学校后勤管理制度
二、用具卫生
厨房所用各种炊具(刀、墩、容器、铁勺、铲刀、布)使用后必须经常洗刷干净,存放固定地点,每周大搞卫生一次。
生熟餐具严格分开,有显著标记,对公餐具要严格消毒。
三、炊管人员个人卫生
.每进行一次体格检查,凡患有痢疾、伤寒、肝炎和这些疾病的带菌者、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病者应坚决调离食堂。
.学习《食堂卫生法》,牢记“卫生、‘五、四’制”,自觉养成良好的职业道德,具体要求如下:
()上岗工作服穿着整齐、干净、不带围裙、套袖上厕所。
()工作前、便后必须洗手。
()操作时不吸烟,不乱摸异物。
()不随便擤鼻涕,不面对食品咳嗽、打喷嚏。
()做到四勤(勤洗、剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服),不准备在灶具容器中洗手。
()坚持“四不制”,执行“四隔离”。
()坚持用工具售货
四、食品卫生
、坚持验收把住“四不”关,坚决做到不买,不收、不卖有腐烂变质的食品,不用性质不清、来源不明的食品、原料、包装容器,以防食物中毒。
、食品要严格按照选料干净、先洗后切等操作规程加工,烧熟煮透,成品、半成品隔离存放,坚持“四隔离”剩食必须检查,充分加热后方可食用,尤其是肉类,鱼类、虾类、蟹类等。
、一般不做凉拌菜,做到严格消毒,食堂不做蘑菌类原料的菜,对主菜要特别注意烧透。
、所有碗、勺、夹,饶子等售货工具每次用后洗净煮沸,定点存放,专人管理


、学生用膳制度
为进一步加强管理工作,整顿用膳秩序,搞好食堂环境卫生,特定如下制度:
一、本校学生一律凭就餐卡购买匪在食堂用膳。
二、购菜时应自觉依次排队,不争先恐后,不插队,不为他人代买。
三、在用膳餐厅就餐,不得任意走动,不得走出餐厅,更不能把匪带入宿舍、教室。
四、剩匪应倒入桌上盆内或剩匪池内,不得倒在桌上和地上。不得在饭厅内乱倒水。
五、用膳学生要服从食堂值班的老师或职工管理,不得和厨工争吵,有意见可向值班老师、总务处提出或通过膳委会反应映。
六、以上各条希全

体用膳同学切实遵照执行,如有违反,严肃处理
、饮食卫生制度
.出库前检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。
.熟食间做到专室,专人、专用刀板、专用抹布,容器及餐具都要生熟严格分开。
.接触食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。
.厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁。
.熟食品做到烧熟烧透。当餐未用完的食品要及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品做到先回锅再出售。
.操作人员穿戴清洁的工作衣帽,注意生熟分开操作,防止食品受到传染。


、食品加工卫生制度
.餐具“四过关”:即一洗、二刷、三冲、四消毒。
.洗刷灶具时使用流动水;洗手、洗米、洗菜、洗灶具的水池分开使用;饭盘、菜盘不准备随便用来洗手、洗脸;安装好排烟设备,及时排空烟雾;注意操作间地面卫生。
.菜要新鲜干净,不腐不霉,并仔细清洗捡净。,

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